ケーキの女王「フォレノワール」

第七回目はケーキの女王様「フォレノワール（黒い森のチェリーケーキ）」です

ドイツでは「シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ」　意味は同じです

前日に作って冷やしておいた『ココアスポンジケーキ』をナッペします
飾り付けが多いので準備が大変ですが一つ一つ丁寧に加工していきます


飾り付け用ブラックチェリー	コンポート用ブラックチェリー

前回残りの生クリーム（賞味期限が短い）と加工用のチョコレート


純生クリーム３５％と４７％	明治板チョコＢＬＡＣＫ

６０ｇのブラックチェリーをコンポートします


コンポート	チョコレートコボー

チェリー６０ｇ・汁３０ｇ・砂糖１０ｇ・コーンスターチ６ｇ・キルッシュ５ｇ
板チョコを削りますここでも一工夫　２種類のチョコレートコボーを作ります


落ち葉の感じに削る	枯れ木の感じに切る

ココアスポンジケーキに塗る「キルッシュ風味シロップ」を作ります


砂糖３０ｇ　水１０ｇ	キルッシュ１０ｇ

いよいよココアスポンジケーキを加工します


横１１センチ	厚さ４．５センチ

厚さが４．５センチなので１．５センチ３枚にカットします


パンスライサー	１．５センチでカット

隙間に押し込む「スライサー」なら左用、右用関係なく切ることができると思い
評判の良い「ＷＥＮＧＥＲブレッドナイフ」を購入しましたしかし実際に使ってみると

右用は隙間から浮いていきます左手で使う場合は押し付けながら平らに切っていきます
左用は隙間に平行に動いていきます真っ直ぐ切れる理由です

Ｓｃｈｗａｒｚｗａｌｄｅｒｋｉｒｓｃｈｔｏｒｔｅ黒い森のサクランボ酒ケーキ


三枚にカット

「キルッシュ風味シロップ」を刷毛で色が変わるぐらいたっぷり塗ります
ドイツ人ならワイン瓶半分ぐらい使うそうです（名前のいわれですから）

純生クリームの作成


５０ｇ＋１００ｇのブレンド	１０分経過

純生クリーム３５％を１００ｇ４７％を５０ｇで３８％のクリームを作る
ひたすらかき混ぜる今回はコーンスターチを入れて少し固めに作った


前回より少し固めに作った	一枚目たっぷりのせる

回転台の中央にのせる表側にも「キルッシュ風味シロップ」をたっぷり塗る


平らにならす	チェリーコンポート

回転台の上でパレットナイフを使って平らにする
冷やしておいた「チェリーコンポート」を飾る


２枚目をのせる	クリームをのせる

今回はスポンジケーキのカットが平らなのでのせやすい


ブラックチェリーを飾る	クリームをならす

二段目は半分にカットしたブラックチェリーを飾る


上側に角を作る	チョコレートコボーをまぶす

今回はチョコをまぶすので形が悪くても大丈夫です（笑）


クリームを絞って塗る（雪模様）	チョコレートコボーを刺す

雪に見立てた飾りクリームを周りに塗る真ん中は開けておく
小枝に見立てた包丁で切ったチョコレートコボーを立てていく

記念写真後カバーをかけて保存する


完成の記念写真	カバーをかけて冷蔵庫に保存

倒れやすいですがカットして盛り付け


カットする	階層の拡大写真

試食タイム紅茶にしました

ちょっと派手目のティ―カップでいただきます～

キルシュワッサーが効いていて本当に美味しかったです（＾＾）
味は大変美味しかったのでもう少し精進します目指せ！ケーキ名人

つぎのケーキのレシピは

「トロピカル風マンゴーケーキ」　です