ケーキの王子様 「パウンドケーキ」

第九回目は定番ケーキレシピ　「パウンドケーキ」です

レパートリーは色々とありますが今回は基本のレシピです

卵１個・薄力粉６０ｇ・ベーキングパウダー２ｇ・砂糖５０ｇ
無塩バター５５ｇ・オレンジピール３０ｇ・ラム酒レーズンなど

まずはパウンドケーキ型にペーパーを貼ります

１７センチの型とクッキングシート	バターを塗って止めるく

今回使用したのは 「貝印 テフロン加工パウンドケーキ型１７ｃｍ」
クッキングシートを切って内側に貼り付けておく少し上を余らせる

薄力粉６０ｇベーキングパウダー２ｇ	バター５５ｇと砂糖５０ｇ

バターを５５ｇ細かく切って耐熱ボウルに入れておく
スーパーで買ってきたケーキ材料ラム酒レーズンとフルーツピッツ

ホームケーキ材料２点	同じ大きさにカットする

とっても切れ味の良い 「ミソノ左用ペティナイフ」　で細かくカット

ラム酒レーズンを混ぜて５０ｇ	小麦粉をまぶす

同じ大きさにしたら小麦粉をまぶしておきます
これはケーキに混ぜた時に沈まない工夫です

常温に戻していた卵を湯煎する

卵をボールに入れてかき混ぜる	湯煎した方がよく混ざる

「まぜ卵イエロー２本組みセット」
ぬるま湯を入れたボールで湯煎をする

いよいよバターを泡立て器で滑らかになるまで混ぜます

湯煎で溶かしたバター	１／３の砂糖を入れる

２／３二回目の砂糖を入れる

砂糖のザラザラ感がある	だいぶ滑らかになった

三回目でホイップクリーム状態になったら終了
湯煎して温めておいた卵を入れていきます

溶いた卵の１／６を入れる	素早くかき混ぜていく

４回目ぐらいでマヨネーズ状になった

４回目ぐらいから滑らかに	マヨネーズ状になる（分離させない）

艶がでて滑らかになったら薄力粉を混ぜる

１／３の薄力粉を混ぜる	２／３二回目の薄力粉

１／３の薄力粉を 「ステンレス製粉ふるいストレーナー」　で入れる
泡立て器からヘラに持ち替えて２回目を入れる

ヘラでざっくり混ぜる	三回目最後の粉を入れる

三回目でほんの艶感がでたら終了　フルーツピッツを混ぜる

艶がでてきたら終了	フルーツピッツを混ぜる

型に流し込む一度下に落としてショックをあたえ空気を抜く
１６０度で予熱しておいたレンジを４５分にセットする

型に流し込む	１６０度４５分にセット

１０分後一度取り出して割れ目を入れる

取り出してぬれたナイフで割れ目を入れる	キルッシュシロップを作る

自然に割れ目が入りますがより確実にするため取り出してナイフで割れ目を入れる
焼けるまでラム酒（キルシュワッサー）で３０ｇのシロップを作っておく

焼き上がり	横にして高さをキープ

４５分後焼けた（少し焼け過ぎか）本来はアルミ箔を被せえて調整する
一度落としてショックをあたえ空気をぬく　そのまま横にしておく

熱いうちにシロップを塗る	粗熱が取れたらラップする

熱いうちに刷毛でラム酒とシロップを混ぜたものを打つ（塗る）
塗ると言うより叩きながら染みこませるので「打つ」という

ラップをして粗熱が取れたら真空パックをして冷蔵庫に保存する

冷蔵庫から取り出して（できれば翌日）カットする

ブレッドナイフでカットする	断層面のアップ

ちょっと焼け過ぎかと思いましたがこのぐらいで調度良い感じでした
フルーツピッツはやはり底に沈ずみ気味でしたがまあ良い感じです

コーヒーで試食　いただきま〜す

「スポンジケーキ」とは違った味でこれはこれで美味しかったです
目指せ！ケーキ名人



つぎのケーキのレシピは　 「？？」　です